发面有多少种方法怎样才能又松又软?_快消息

(资料图)

使面团松软的方法： 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35℃左右； 2、用泡发酵粉的温水www.nfysw.com和面，揉面团大概15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时，最好2小时； 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。夏天一般至少发2个小时，冬天发4个小时。 一、发面的步骤 1、准备一个和面盆； 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减； 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀； 4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状； 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止； 6、搓双手，至双手无粘着面为止； 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑； 8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥； 9、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面。 二、发面的技巧 1、选对发酵剂 （1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口； （2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用； （3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，不建议使用。 2、发酵粉的正确用量 （1）发酵粉是天然物质，用多了不仅不会造成不良影响，还会提高发酵的速度。所以，宜多不宜少能保证发面的成功率； （2）发酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效，所以要灵活掌握。 3、和面用温水 （1）温度在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温； （2）即使在夏天，也建议用温水，可以缩短发面的时间。 4、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 5、注意二次发酵。从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

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