蔬菜不焯水直接吃可以吗？提醒：大多数可以，但有4类蔬菜不行 环球关注
有些蔬菜可以洗完直接做了吃，而有些蔬菜因为吃起来苦涩，或者在生长过程中受到了污染，所以需要用沸水过一遍后才能吃，以下几种蔬菜，记住没焯水之前千万不要吃！
1、富含草酸成分的蔬菜
(相关资料图)
菠菜、卷心菜、香菜、豆荚、芹菜、竹笋、茭白、茄子等蔬菜，均含有大量的草酸成分，从口感上来讲，这种物质比较苦涩，难以下咽，并且摄入后不利于机体对锌、钙等营养元素的吸收，长此以往会造成营养不良，与钙元素发生反应，产生草酸钙后，还会威胁到肾脏的健康，诱发肾结石。由于草酸易溶于水，吃之前如果用沸水焯一遍，可以消除成分，降低危害。
因此，对于富含草酸成分的蔬菜，在烹饪前先焯水，后食用。
2、富含秋水仙碱成分的蔬菜
鲜黄花菜中的秋水仙碱含量比较高，这种物质被摄入体内后，会转化成对身体有害的二秋水仙碱，引起头昏、头疼、恶心、腹痛、腹泻等消化道不良反应，长期或者过量摄入对健康危害较大。所以，在吃鲜黄花菜之前，记得先将菜蕊摘掉，然后再焯水、食用，以此来降低毒性。
相对来讲，干黄花菜在晾晒过程中已经去除了大部分秋水仙碱，食用起来会比较安全些，但在吃的时候最好也用水浸泡一下。
3、富含亚硝酸盐成分的蔬菜
比如经常见到的香椿、芹菜、莴苣等，营养价值高的同时还含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然含量不足以让人中毒，但对于小孩、孕妇、老人、抵抗力较差、消化和代谢能力较弱的人来说，摄入后不仅容易中毒，还会增加癌症发生风险。所以在烹饪这类食物前，一定要记得先焯水。
4、容易藏污纳垢不易清洗的蔬菜
花菜、西兰花等外形比较特殊的蔬菜，容易藏污纳垢，难以清洗干净，所以在食用这类蔬菜时，先用盐水浸泡30分钟，之后再焯水、食用，能够有效去除灰尘、农药残留等有害物质，减少对人体的危害。
考虑到蔬菜焯水时，可能会使营养成分流失这一方面，所以再给大家推荐一个焯水小窍门，就是在焯水时，采取短时间、沸水的方式来处理蔬菜，这样能够减少热氧化带来的维生素C损失。此外，焯水过程中还可以适量加些食盐，因为当蔬菜处于食盐水中时，可以减慢蔬菜中的可溶性营养成分向水中扩散的速度，尽量保留原本的营养。
焯过水的蔬菜需要尽快放在冷水中进行冷却，防止它们和空气中的氧气接触后，受到热氧化的影响，导致原有的营养大量损失，降低营养价值，尤其是绿叶蔬菜，及时冷却后应该立即煮熟食用。
对于豆类蔬菜，经过焯水后，含有的矿物质、可溶性固性物质等不会明显下降，所以焯水时间可以稍微长一些，5-10分钟为宜。
